Chutně upravené sezónní ovoce a zelenina, dokonce i bez cukru a soli, a kreativní jídelníček přesvědčí i ty nejzatvrzelejší školáky, aby jedli zdravěji. K takovým závěrům dospěli autoři studie Harvard Medical School při Harvardově univerzitě realizované na 14 základních školách s 2600 dětmi po dobu jedenácti let. Píše o tom italský deník La Repubblica.
PUNČOCHÁŘ: Šéfkuchař se vydal do školní jídelny, nedalo se to jíst |
Žáci byli rozděleni do dvou skupin. První skupině byly podávány pokrmy připravované šéfkuchaři z celozrnné mouky, čerstvé zeleniny a ovoce a s bylinkami místo soli a cukru.
Druhá skupina se stravovala stejně jako dříve. Vědci vážili množství potravin, které děti nesnědly. Po třech měsících nebyly zaznamenány významné rozdíly, ale po sedmi měsících se situace změnila. Děti, jimž byla podávána zdravá jídla připravená profesionálními kuchaři, jedly nakonec všechno.
Triky s umístěním jídla
Při těchto pokusech se rovněž dbalo na způsob, jakým byla jídla dětem podávána: tácy s ovocem byly umístěny ve výši jejich očí, předkrmy ze zeleniny se podávaly před hlavním jídlem, kdy děti mají největší hlad.
‚Jídla, která do školy nepatří.‘ Výživová poradkyně rozebrala brněnský jídelníček |
„Trvalo sice nějaký čas, než se návyky dětí změnily, ale nakonec se to podařilo,“ vysvětluje jedna z autorek studie Juliana Cohenová. „Snaha zlepšit kvalitu pokrmů ve školních jídelnách nabídkou zdravých, avšak chutných jídel musí být prioritou, protože to je jediný způsob, jak u dětí zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny,“ dodává.
To je obzvláště aktuální dnes, kdy ekonomická krize v Itálii nejen snížila spotřebu potravin, ale rovněž hluboce změnila zvyky Italů, kteří se vzdávají základních složek středomořské stravy: olivového oleje a vína, lokální zeleniny a ovoce. Letos však tato spotřeba poněkud vzrostla poté, co loni klesla na minimální úroveň z doby před 33 lety. Spotřebu sleduje organizace italských zemědělců Coldiretti.
Olivový olej
Nejvýrazněji - o 25 procent - klesla spotřeba olivového oleje. Loni Italové spotřebovali 9,2 kilogramu olivového oleje na osobu za rok, kdežto ve Španělsku to bylo 10,4 kilogramu a v Řecku 16,3 kilogramu. Spotřeba vína se snížila o 19 procent.
Velmi znepokojivá je situace s čerstvým ovocem a zeleninou, kdy spotřeba na osobu klesla na 130 kilogramů za rok. To je sotva 360 gramů denně, zatímco Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje 400 gramů.
Historické minimum spotřeby chleba
Především je však v Itálii jen 18 procent populace starší tří let, která jí alespoň čtyři porce ovoce a zeleniny denně. Poklesla rovněž spotřeba těstovin, přestože Italové zůstávají zdaleka jejich největšími jedlíky s 26 kilogramy na osobu za rok. To je třikrát více než sní průměrný Američan, Řek nebo Francouz, pětkrát více než Němec nebo Španěl a šestnáctkrát více než Japonec.
Nikdy však nebyla v Itálii tak nízká spotřeba chleba, která loni poklesla na historické minimum, asi 90 gramů denně, což zhruba odpovídá dvěma plátků veky.
Chléb, těstoviny, ryby, ovoce, zelenina, panenský olivový olej a tradiční popíjení vína mezi jídlem jsou elixírem dlouhého života. Italové až dosud patřili k těm národům ve světě, které se dožívají nejvyššího průměrného věku: u mužů to je 79,8 roku a u žen 84,8 roku.
Situace se však může v budoucnosti zhoršit z důvodu změny způsobu stravování, zejména u mladé generace. Již dnes je téměř jedna třetina dětí obézních nebo má nadváhu. Na vině jsou špatné stravovací návyky: osm procent dětí nesnídá a 31 procent snídá nedostatečně, 41 procent pije pravidelně slazené a sycené nápoje. Navíc 25 procent rodičů přiznává, že jejich děti nejedí pravidelně ovoce a zeleninu.
