Podle gastroenterologa z nemocnice v Jablonci nad Nisou Marka Řehoře kvalitní burčák obsahuje především hodně přirozených cukrů. "Je to rychle vstřebatelný zdroj energie na rozdíl od umělých sladidel například v limonádách. V burčáku je velké množství vitamínů skupiny B a stopových prvků, jako je zinek a železo, což se pozitivně projevuje na metabolických procesech," uvedl Řehoř.
ČTĚTE TAKÉ: |
V burčáku jsou podle něj i přirozené bakterie a kvasinky. Je tedy nejen chutný, ale také zdraví prospěšný. "Musíme jej ale brát jako alkoholický nápoj a držet se mírnosti," uvedl Řehoř. Podle něj je pro muže doporučená denní dávka kolem půllitru burčáku.
Burčák z automatu
Jednou z firem, která se prodejem burčáku zabývá, je Vinařství chateau Lednice. Loni začala burčák rozvážet po ČR v unikátních nádobách burčákomatech. Tekutina je v nich oproti klasickému burčáku prodávanému u silnic podchlazená. Lidé si tak mohou koupit burčák ve stejné kvalitě jako u vinaře ve sklepě.
Zákazník si podle Jindřicha Soboty z lednického vinařství sám určí dobu a stádium prokvašení a jeho "vrchol si užije doma", kam si jej přinese zachlazený na čtyři stupně Celsia. Letos bude mít firma burčákomaty až na 60 místech. Loni prodala stovky tisíc litrů. Zkvašený mošt začala prodávat už před sezonou klasického burčáku. Donutili ji k tomu zákazníci, kteří nápoj vyhledávají už od poloviny srpna.
"Musíme vyjít vstříc zákazníkovi, dovážíme částečně zkvašený mošt z Itálie. Když to neuděláme my, udělá to někdo jiný," uvedl Sobota. Letos společnost začala prodávat i obdobný nápoj z višní. Měl velký úspěch, společnost uvažuje o obdobném nápoji například z hrušek.
Zdravý burčákKvalitní burčák v nejlepší fázi tzv. vrcholného kvašení obsahuje čtyři až šest procent alkoholu. Obsahuje také velké množství vitaminů a dalších složek a kvasinek, které mají v sobě komplex vitaminu B; například tiamin podporuje srdeční činnost. Díky kvasinkám v něm jsou i bílkovinné látky, takže je výživný. Kyselina pantotenová chrání tělo proti onemocněním sliznice a zažívacího ústrojí. Nehotové víno neboli burčák se může pít v několika stadiích: |
Ten od silnice ne
Vinaři obecně kritizují kvalitu burčáku prodávaného u českých silnic. Zdůrazňují, že nápoj nesmí na slunce, které jeho kvalitu degraduje. "Pravý burčák musí umět vinař takzvaně chytit. Trvá totiž několik hodin, případně dní," uvedla Ladislava Antálková ze společnosti Vinium Velké Pavlovice.
Burčák nebo též "mléko starců" je český unikát a kromě omezených oblastí Rakouska a Slovenska si nikde ve světě nenašel takovou oblibu. Vylisovaný vinný mošt po několika dnech zkvasí na mírně alkoholický sladký nápoj, který se pije v relativně krátkém období, kdy obsahuje optimální poměr ještě neprokvašeného přírodního cukru a alkoholu.
Burčák by měl mít okrovou barvu, může mít i mírně nahnědlé tóny. Neměl by být příliš kalný, neboť větší množství kalu se v burčáku objevuje až v pozdějších fázích kvašení, kdy už bývá většina cukru prokvašená, burčák je více alkoholický a už není tak sladký, svěží a chutný. Burčák od poctivého vinaře bývá už v počátku dobře cítit po odrůdě, z které byl vyroben.
