19. května 2016 6:00 Lidovky.cz > Relax > Zajímavosti

Módní likéry? Tradiční receptury, tajemství klášterů s bylinami a rudé sherry

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Likér (ilustrační foto) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Likér (ilustrační foto) | foto: Shutterstock
PAŘÍŽ S olivami, s čajem, s černým bezem nebo s liči - likéry podle receptů našich dědů si získávají stále větší oblibu a vydávají se na cestu do světa. Přispívá tomu i současná móda koktejlů a míchaných nápojů, píše agentura AFP.

Starodávné tradiční receptury, tajemství klášterů s exotickými bylinami, modré curacao, rudé sherry nebo zelená chartreuska, které se popíjejí kvůli lepšímu trávení, si získávají popularitu. „V zahraničí je likér především aromatickou ingrediencí pro koktejly, je to synonymum kvality,“ říká Edith Giffardová-Jouanneauová, která je představitelkou již čtvrté generace v čele firmy Giffard v Avrillé na západě Francie.

Její pradědeček Emile firmu založil v roce 1885 a vyráběl likér Menthe-Pastille na bázi máty peprné. K likérům Cherry-Select a Parfait Triple-sec s pomerančem, které se produkovaly v počátcích, se nyní připojily likéry z růží a liči, které se nakupují v Asii, v Japonsku a v Malajsii, nebo likéry se zázvorem, vanilkou a s květy černého bezu. Poslední výrobky se již podávají v barech v New Yorku a v severní Evropě.

Tradice a rodinná tajemství

Firma se drží tradice, ale spoléhá na inovaci. „Čím jsou naše likéry starší, tím více jsou módní,“ uvádí Edith Giffardová-Jouanneauová. Nedávno odkoupila firmu Bigallet ve francouzských Alpách, založenou v roce 1872 a specializující se na výrobu likérů z místní bylin, jako je pelyněk.

Vaječný likér.

„Když jsme Bigallet kupovali, právě přestal vyrábět likér China-China z pomerančové kůry a chinovníku. Dnes jsme jeho výrobu obnovili a vyvážíme jej do Spojených států, kde si barmani pochvalují jeho hořkost,“ vysvětluje. „Tradiční recepty a rodinná tajemství vzbuzují velký zájem. A samozřejmě jde o to, že likér byl vyroben ve Francii,“ zdůrazňuje. Obrat firmy vzrostl v posledních pěti letech o 40 procent a bylo třeba stávající kapacity rozšířit, aby bylo možno odpovědět na poptávku Spojených států, vlasti koktejlů.

Země likérů

Francie je zemí likérů. Je zde padesátka často rodinných podniků, které vyrobí ročně 89 milionů lahví a jejichž celkový obrat je 500 milionů eur (deset miliard Kč). Z toho se 53 procent vyváží, uvádí Jean-Dominique Caseau, předseda francouzské komory výrobců likérů.

„Likéry jsou jako velvyslanci francouzské kvality do celého světa. Celosvětový vývoj v módě spotřeby nás vede k tomu, abychom degustovali likéry jinak,“ říká. V Japonsku se například likér z černého rybízu pije s čajem. V Nuits-Saint-Georges v srdci Burgundska si Judith Cartronová, která vede stejnojmennou firmu už v páté generaci, zvolila čaj za hlavní ingredienci svých posledních kreací.

„Móda koktejlů a mixování nápojů vyvolává zvýšenou poptávku po našich výrobcích, je to úplný motor,“ přiznává mladá žena, která spolupracuje s experty na čaj, aby vybrala ty nejlepší lístečky, které se pak jen několik minut macerují v alkoholu.

Firma Cartron, která vyváží až do Dubaje či Austrálie, se snaží přijít každý rok nebo rok a půl s nějakou novinkou. „Barmani ale rádi používají naše staré pálenky, dokonce i absint,“ říká Judith Cartronová. „Lidé dnes požadují původní a kvalitní výrobky,“ zdůrazňuje Emmanuel Hanquiez, který převzal rodinnou Manguin u Avignonu na jihovýchodě země.

Ta vyrábí likér Elissir de Farigoule na bázi tymiánu a 65 rostlin středozemské lesostepi. Její novinkou jsou likéry z mandarinky klementinky a z bergamotu, které jsou málo slazené, pouze 100 gramů cukru na litr alkoholu, aby bylo možno zachovat název likér. V historickém destilačním přístroji se Emmanuel Hanquiez dokonce pokouší vyrábět likér z oliv. „To zajímá barmany, kteří ho podávají s ginem,“ říká.

ČTK
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na Lidovky.cz