"My jsme ukázali poprvé na složitém pokusu na lidech, že nasycené mastné kyseliny, které zvyšují cholesterol, současně zvyšují prozánětlivý stav," řekl předseda Fóra zdravé výživy profesor Rudolf Poledne z IKEM.

Prozánětlivý stav člověk na sobě podle profesora nepozná, zánět ale tím, že je dlouhodobý, prokazatelně poškozuje cévy. Měří se za pomoci hodnot CRP (C reaktivního proteinu). Pokud normální hodnoty kolem jednoho až dvou miligramů na litr krve stoupnou nad tři, riziko infarktu několikanásobně roste. Vyšší CRP mají také kuřáci, ženy po menopauze a lidé s nadváhou.

Úmrtnost na infarkt klesá v ČR od roku 1991, dosud se to dávalo do souvislosti právě s poklesem cholesterolu. Nyní se potvrdilo, že když Češi už nejedí tolik másla, tučných sýrů a tučného masa, snížil se i prozánětlivý stav. "Na dobrovolnicích, obézních dámách středního věku, to fungovalo výtečně. Když jedly nezdravě, prozánětlivý stav se jim zhoršil," shrnul Poledne.

Náplně či polevy na pečivu

Profesorka Jana Dostálová z Fóra zdravé výživy doplnila, že spotřeba nezdravých tuků v ČR za 20 let klesla a lidé rozšířili jídelníček o rostlinné oleje či margaríny.

V současné době podle ní už situace tak dobrá není. Výrobci potravin stále víc používají nezdravé tuky, hlavně do trvanlivého pečiva s náplní či polevou, na polevy na müsli tyčinkách, koblihy, koláče nebo zákusky. Zdrojem nezdravých tuků jsou také sušené sójové nápoje a instantní náhrady mléka nebo smetany do kávy a čaje.

"Tím se trend opět obrací a nezdravé tuky, které Češi na svých talířích výrazně omezili, se vracejí v hotových výrobcích," varovala Dostálová.

Podle lékaře Jana Piťhy z Fóra zdravé výživy je nutná osvěta. Vedle přesvědčování, že omezení živočišných tuků je pro zdraví důležité, je nutno nabídnout i vhodnou alternativu. "Pokud někdo nahradí bůček dortem, příliš své riziko infarktu či mrtvice nesníží," shrnul.