15. ledna 2015 6:07 Lidovky.cz > Relax > Věda

Zeptali jsme se vědců: Proč se na
některé houby nesmí pít alkohol?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 4Diskuse
Houby | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Houby | foto: Shutterstock
Proč se na některé houby může a na jiné nesmí konzumovat alkohol? Na otázku odpověděl doktor Václav Martínek z Přírodovědecké fakulty UK.

Jako biochemik dostávám občas od přátel podobné dotazy. Myslím si, že jsou dokladem poměrně dobré informovanosti ohledně možných interakcí alkoholu s léky. Pokud jde o jedlé houby, nebyla u většiny interakce s etanolem prokázána.

Nebezpečí vážné otravy však hrozí při požití alkoholu v kombinaci s pokrmy z hnojníku inkoustového či příbuzných druhů. Pokud by k tomu došlo, dostaví se u postižené osoby během několika hodin tzv. „disulfiramový syndrom“ způsobený otravou organismu toxickým metabolitem etanolu – acetaldehydem. Jak k tomu dochází, zjistili vědci již v 80. letech minulého století.

Abychom mechanismus pochopili, musíme si nejprve popsat, jak vlastně v lidském těle k metabolické přeměně alkoholu (přesněji etanolu) dochází. Etanol se po požití účinně vstřebává v zažívacím traktu a krví je rychle roznášen do celého těla. Aby se v organismu nehromadil, je třeba jej z těla buď odstranit, nebo přeměnit a využít k získání energie či stavebních látek. Nejprve musí dojít k jeho katalytické oxidaci na acetaldehyd, zprostředkované enzymy alkoholdehydrogenasou či cytochromem P450 2E1. Tyto enzymy jsou přítomné především v játrech, jako hlavním orgánu sloužícím mimo jiné také k detoxikaci cizorodých látek.

Vznikající acetaldehyd je naneštěstí ještě toxičtější než samotný etanol, a proto musí být rychle dále odbouráván. K tomu slouží další jaterní enzym (acetaldehyddehydrogenasa), která acetaldehyd oxiduje na neškodný derivát kyseliny octové, acetylkoenzym A. Organismus pak acetylkoenzym A využívá k získání energie nebo k syntéze řady důležitých látek, jako např. mastných kyselin, cholesterolu apod. Právě do tohoto druhého kroku v metabolismu alkoholu však obsahové látky z hnojníku zasahují.

PSALI JSME:

Plodnice této houby obsahují zvláštní aminokyselinu – koprin, které sama o sobě není příliš toxická. Její metabolit (1-aminocyklopropanol), vznikající při trávení houby v zažívacím traktu, je však silným inhibitorem právě acetaldehyddehydrogenasy odbourávající toxický acetaldehyd. Ten se pak v organismu hromadí a způsobuje otravu.

Je asi dobře, že hnojníky jsou v některých atlasech označovány jako nejedlé či jedovaté nebo je v nich popis houby alespoň doprovázen poznámkou varující před interakcí s alkoholem, naštěstí také jen málo houbařů hnojníky sbírá. Dá se tedy říci, že pokrmy z běžných jedlých hub lze bez zbytečných obav kombinovat s přiměřeným množstvím alkoholu, např. sklenkou vína či piva.

Lidové noviny
  • 4Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.