7. ledna 2016 7:00 Lidovky.cz > Relax > Zdraví

Ztučnělá játra a přemíra bílé
drogy. Cukru nám stačí o hodně míň

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Takže který je ten zdravý? Bohužel žádný. Žít bez cukru ale dokáže jen málokdo. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Takže který je ten zdravý? Bohužel žádný. Žít bez cukru ale dokáže jen málokdo. | foto: Shutterstock
Záměrné vystavování drůbeže nadlimitní spotřebě sacharidů je dnes ve většině zemí EU zakázáno. Zatímco však ztučněná husí a kachní játra začínají patřit minulosti, ke ztučňování jater spěje člověk. Úplně stejně, ale dobrovolně.

Když naše tělo přemění energii ze všech přijatých sacharidů na glukózu a tu přímo nespálí, ukládá si ji do zásoby. Jakmile ale horní hranici kapacity pro toto ukládání překročíme, začne se glukóza přestavovat na mastné kyseliny a z nadbytečných sacharidů vznikne nasycený tuk.

Ten se ukládá v játrech, transportuje do krve a právě zde je třeba hledat souvislost mezi nadměrným příjmem sacharidů a narůstajícím počtem metabolických a kardiovaskulárních onemocnění.

Slabost pro sladké

„Sladká chuť signalizuje obsah energie,“ říká profesor Michal Anděl, děkan 3. lékařské fakulty Univerzity Karlovy v Praze. „Touhu po sladké chuti si s sebou zřejmě geneticky neseme, dokážeme na ni dobře reagovat už od útlého věku a dál si to návykově podmiňovat. Kdo si zvykne na sladkou chuť, vyhledává další sladké.“

Není cukr jako cukr

Sacharidy se dělí na:

  • jednoduché cukry

Příklady jednoduchých cukrů: – glukóza (hroznový cukr) – fruktóza (ovocný cukr) – sacharóza (řepný cukr) Mají sladkou chuť.

  • složené cukry

Příklad složených cukrů: – škrob Je bez chuti.

Obecně sice platí, že ovoce je zdravé a do našeho jídelníčku určitě patří, ale obsahuje cukr fruktózu a jeho přísun si musíme hlídat. „Měl jsem pacienta, který si takto vypěstoval diabetes 2. typu. Vlastnil sad, a aby do sebe dostal něco ‚zdravého‘, pil dva až tři litry svého jablečného moštu denně. Takto ‚zdravě‘ se stravoval dva nebo tři roky.

Při tom přibral na váze 15 kilogramů a onemocněl cukrovkou,“ nabádá k obezřetnosti před spotřebou fruktózy profesor Anděl. Jinými slovy: i u tak zdravé potraviny, jakou je ovoce, musíme množství držet na uzdě.

Jednorázový přísun většího než půlkilogramového množství ovoce se na nás může v důsledku vysokého obsahu fruktózy velmi negativně podepsat.

S „jedovatými“ slovy opatrně

V poslední době se v souvislosti s cukrem často objevuje přívlastek „jed“. S tak neadekvátním přirovnáním profesor Anděl nesouhlasí. „Akutně podaný jed je něco, co ukončí lidský život během několika minut či hodin, a tím cukr rozhodně není,“ namítá. Jednoznačně se však přiklání k názoru, že cukr konzumujeme v nadměrném množství. „Pod to bych se podepsal levou i pravou rukou,“ dodává. Vždyť kolem roku 1810 dosahoval příjem sacharózy v Rakousku-Uhersku asi dva kilogramy na osobu za rok, teď jí ve střední Evropě spotřebujeme na člověka 36 až 40 kg.

Glykemický index

Číslo, které udává rychlost využití glukózy z určité potraviny tělem s tím, že sama glukóza má glykemický index 100. Čím je glykemický index nižší, tím lépe, protože cukry se vstřebávají pomaleji a méně zatěžují organismus výkyvy hladiny cukru v krvi.

  • nízký glykemický index: 0–55, příklady: zelenina, ovoce, celozrnná rýže, bulgur, pohanka, rýže basmati
  • střední glykemický index: 56–69, příklady: zmrzlina, banán, tyčinky, kokakola, šumavský chléb
  • vysoký glykemický index: 70 a víc, příklady: kukuřičné lupínky, chipsy, pivo, rohlík, bílá rýže, koblihy

Glykemie (koncentrace glukózy v krvi) nalačno:

  • Normální glykemie: 3,8–5,6 mmol/l (zdravý člověk)
  • Zvýšená glykemie: 5,7–6,9 mmol/l (stav před vznikem cukrovky)
  • Diabetes (cukrovka): 7,0 mmol/a více l Diagnózu diabetu dělá lékař z žilní krve, ne z přístroje glukometru.

„Příjem sacharózy stoupl dvacetkrát, zatímco potřeba svalové práce se zmenšila více než o polovinu – namísto sekáče s kosou a energetickým výdejem pět až šest tisíc kilokalorií za den dnes udělá stejnou práci kombajnér s energetickým výdejem maximálně 2200 kcal. Aprávě z nepoměru mezi energetickým výdejem a příjmem plyne epidemie důsledků v podobě onemocnění srdce a cév, diabetu a dalších chorob,“ zdůrazňuje lékař.

Energie jen tolik, kolik spálíme

Většinu sladkostí konzumujeme dohromady s nějakým tukem. „Problematické jsou z tohoto pohledu především cukrovinky a cukrárenské výrobky, které často obsahují velké množství něčeho ještě horšího, než je cukr – transmastné kyseliny,“ konstatuje profesor Anděl.

„Ty mi u nás v nutričním označování potravin pořád chybějí. Například Němci, Švýcaři nebo Rakušané je tam mají, v Dánsku je dokonce stanovený limit, kolik transmastných kyselin potravina může mít. U nás je ale pokrok už to, že máme na obalech specifikovaný obsah nasycených kyselin. Vedou ke vzniku aterosklerózy, neboli kornatění tepen. Chcemeli jí zabránit, měli bychom přijímat co nejméně energie a sacharidů včetně cukrů pouze tolik, abychom je dokázali spálit a nepřestavovali je na tuk. Když si tělo z přijatých sacharidů vyrobí tuk, dostáváme se do problémů,“ varuje Michal Anděl.

Cukr je také nutné vidět v kontextu dalších sacharidů. Zvláště těch, které se rychle vstřebávají. Rychlosti, s jakou dokáže tělo využít glukózu z určité potraviny, se říká glykemický index. Nevýhodné jsou potraviny s vysokým glykemickým indexem, kam patří hlavně výrobky z vymleté bílé mouky nebo bílé rýže. Výhodnější je celozrnné pečivo, celozrnná rýže, které mají nižší glykemický index a u kterých se škrob pomaleji štěpí i pomaleji vstřebává.

Cukr

Pozor však na „tmavé pečivo“, které tmavé v podstatě není. Pokud je pouze obarvené karamelem, je stejně „bílé“ jako všechno ostatní. Nejnižší glykemický index mají sacharidy z luštěnin, přičemž platí, že čím nižší tento index je, tím lépe – vstřebávání sacharidů je pak rozloženo do delšího časového období.

„Pro sacharózu je bohužel typické rychlé vstřebávání. Rychle se nám po ní vyplaví hormon inzulin, který vede k ukládání živin do zásob, takže z těchto sacharidů se tuk vytváří nejsnadněji,“ uzavírá profesor Anděl.

Renáta Gebauerová
  • 0Diskuse


REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.