Není snad člověka, který by nemiloval talíř kouřícího vývaru s nudlemi. A snad každá kultura má nudlovou polévku ve svém repertoáru - od vietnamského pho, přes indonéskou soto ayam až po “židovský penicilín”, klasický slepičí vývar evropského střihu. Jeden nudlový vývar má však mezi lahodnými polévkami postavení naprostého fenoménu: japonský rámen.
Jako všechno japonské, rámen má své zákonitosti. Základem je silný vývar neboli širu, může být kuřecí se sójovou omáčkou (šóju), z vepřových a hovězích kostí (tonkocu), zeleninový (jasai), nebo také z malých sušených sardinek (niboši) a mořských řas (nori) - na ten ale mimo Japonsko narazíte spíše zřídka.
