ODPOVĚĎ (13.2.2013 12:50) Pane Vašek, o žádných éčkách nelze říci, že jsou nezdravá. Všechny tyto látky totiž podléhají hodnocení zdravotní bezpečnosti a pokud by se prokázalo, že jejich konzum není bezpečný, nebyly by povoleny. Na některé látky však může být člověk a zejména dítě přecitlivělé. Tato přecitlivělost je individuální a nelze říci obecně tuto látku nebo tuto potravinu vynechejte ze svého jídelníčku. Doporučuji pestrou stravu pokud možno i v rámci bezlepkové diety.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:03) Paní Jakubcová, E 250 je dusitan sodný. Dusitany se přidávají do uzenin jako podíl solící směsi z důvodu konzervačních a z důvodu zachování červené (masové) barvy. Nejdůležitější význam této soli je, že zabraňuje rozvoji nežádoucích mikroorganismů, které mohou produkovat velmi nebezpečné toxiny – botulotoxin. Není třeba se jich obávat, většina dusitanů se v masných výrobcích rozloží a přemění na jiné látky. Jejich používání je regulováno evropskými předpisy. E 220 je oxid siřičitý, který se používá ve formě různých solí (siřičitany) k zabránění hnědnutí sušeného ovoce, po staletí se používá k ošetření sudů při výrobě vína. Pokud je jeho obsah v potravině vyšší než 10 mg/kg musí být jeho přítomnost vyznačena na obale, neboť u některých citlivých jedinců může způsobovat alergické reakce.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:12) Pane Vácha, I za komančů se do potravin přidávala „éčka“. A nejen u průmyslově vyráběných potravin. I do domácích marmelád se přidávala kyselina citrónová a kyselina benzoová, tehdy se výrobek jmenoval Petol. Dříve se o používání přídatných látek nemluvilo. Nyní se o tom mluví. Informací je mnoho, některé jsou zmatené, klamavé a běžný spotřebitel se v nich nevyzná. Není pravda, že dříve (před revolucí) byly potraviny lepší. Dnes je mnohem lepší nabídka např. čerstvé zeleniny a ovoce, kde žádná éčka nejsou.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:17) Paní Dano, Karmin je považováno za přírodní barvivo, často se také používá přírodní beta karoten, kurkumin, chlorofyly, atd. V současné době výrobci potravin hledají možnosti jak syntetická barviva nahradit přírodními barvivy, dokonce i cukrovinky, které dříve obsahovaly syntetická barviva, dnes jsou nahrazována přírodními barvivy. Myslím, že dnes najdete jen málo druhů potravin se syntetickými barvivy.Jejich používání je omezováno na evropskými předpisy.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:17) Paní Lucie, já se takovým potravinám nevyhýbám a neznám ani důvod, proč bych se měla takovým potravinám vyhýbat. Jedná se o naprosto nezávadnou složku potravin.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:19) Pane Emily, E – 250 jsou dusitany, jsou skutečně obsaženy téměř ve všech uzeninách. Nemusíte se jich však obávat, v okamžiku spotřeby je jich ve výrobku nevýznamné množství, které nemá vliv na Vaše zdraví. Výjimku tvoří děti, pro ty ale uzeniny obecně nejsou vhodné.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:22) pane Marek, myslím, že nemáte pravdu. Potraviny, které jsou určeny malým dětem, obvykle neobsahují éčka vůbec, nebo jen ve velmi omezeném množství. Pokud se týká azobarviv, ty mohou být používány ve velmi omezeném množství jen v některých druzích potravin a v cukrovinkách, pokud vím, dnes už nejsou. Pokud je totiž výrobci použijí musí na obal výrobku napsat, „mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“. Používání barviv a i ostatních éček při výrobě potravin je velmi pečlivě kontrolováno Státní zemědělsko-potravinářskou inspekcí.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:31) pane Spurný, máte pravdu, je to zbytečná hysterie. Bezpečnost těchto látek je průběžně přezkoumávána Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Pokud se ukáže, že některá látka nevyhoví toxikologickým testům, dojde k jejímu vyřazení anebo významnému omezení. Tato "hysterie" totiž není je v ČR, ale v celé Evropě. Proto je jí věnována poměrně velká pozornost i na evropské úrovni.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:43) paní Marto, i látkám určeným k aromatizaci potravin věnuje Evropská komise velkou pozornost. Všechny tyto látky jsou podrobovány toxikologickým testům a teprve pokud jsou uznány za bezpečné, mohou být zařazeny na pozitivní seznam. Výrobci aromat pak mohou používat jen látky uvedené na seznamu. Pokud výrobce použije "přírodní aroma", potom jeho zdrojem jsou běžné potravinářské suroviny rostlinného či živočišného původu, nebo přímo potraviny. Typickým příkladem je vanilka - dnes je na trhu jak klasický vanilkový cukr s obsahem ethylvanilinu, tak cukr s obsahem přírodního vanilinu.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:47) pane Kolařík, bezpečnost sladidla aspartam již byla několikrát zpochybněna, nicméně žádná podezření např. z kancerogenity doposud nebyla prokázána. Bezpečností konzumace tohoto sladidla se rovněž zabýval Evropský úřad pro bezpečnost potravin.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 13:59) dobrý den pane Vácha, já neznám éčka, která by způsobovala zdravotní potíže. Pokud by taková éčka byla známa, nebyla by povolená k používání. Je pravda, že některá éčka mohou způsobovat přecitlivělost, alergické reakce ... To mohou ale způsobovat i běžné potraviny - je známá přecitlivělost na oříšky, sojové produkty, celer apod. Z éček je to nejčastěji oxid siřičitý (bývá ve víně, sušeném ovoci), nebo kyselina glutamová, která je součástí různých druhů koření (zejména polévkové koření), nebo některá barviva. Můžete se takovým potravinám vyvarovat, vyžaduje to však čtení textů etiket.

ODPOVĚĎ (13.2.2013 14:18) pane Petře, Výrobci potravin se při používání éček musí řídit evropskými předpisy - jsou stejné pro všechny členské státy EU. Pokud předpisy nedodrží,platí velké pokuty. Kontrolou dodržování předpisů se zabývá Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Tímto bych se se čtenáři LN ráda rozloučila, další dotazy mohu zodpovědět někdy příště.