24. dubna 2010 14:04 Lidovky.cz > Relax > Zajímavosti

Organický odpad americké restaurace mění žížaly na kompost

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Žížaly, ilustrační foto | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Žížaly, ilustrační foto | foto: Shutterstock

BOISE  Majitel dvou ekologických restaurací Dave Krick se neptá jenom, kde nakoupit potřebné potraviny, ale také co udělat s těmi, které se nevyužijí nebo nedojedí. Ve sklepě dvou svých podniků v americkém Idahu krmí denně 45 kilogramy těchto zbytků 200.000 strávníků - vermontské žížaly, které bez reptání a bez oddechu mění organický odpad v kvalitní kompost, napsala agentura AP.

Je to hodně žížal, ale jsou mimořádné. Sdružení ekologického
restauratérství neví o žádném jiném zařízení na americkém kontinentu, které by svůj odpad řešilo vermikompostováním, jak to činí Krick v podnicích Red Feather a Bittercreek ve městě Boise. Ví jedině o společnosti Kona Brewing, která provozuje hospody na Havaji.

Organický odpad americké restaurace mění žížaly na kompost

Krick se snažil podnikat s ohledem na ekologii vždy, i když ještě nechoval své žížalí jedlíky. Na stolech jeho podniků bylo hlavně hovězí z místních chovů a sýr z idažských farem. Ceny na vinném lístku jsou odstupňovány podle kilometrů, jež k němu lahev urazila, takže vína z místních vinic jsou levnější. Podomácku se dělá i kečup.

Podnikání bez odpadu
Krick své podniky otevřel v roce 1995 respektive 2002 a do roku 2012 chce podnikat bez odpadu. Proto se začal zabývat tím, jak zlikvidovat nepoužité potraviny. "Nejdřív jsme uvažovali o zřízení vlastního kompostu, protože to vyžaduje jen minimum energie. Jenomže kompost je cítit, jelikož jde o chemický rozklad při zahřívání. Bylo nám jasné, že to v restauraci dobré nebude," řekl Krick.

Dostal se k informacích o využití žížal, ale žádná nepojednávala o využití v restauracích. Tak si pořídil kovový kontejner zhruba čtyřikrát jeden metr, který se mu vejde do sklepa a pozře polovinu z 90 kilogramů denního kompostovatelného odpadu. Kontejner je rozdělen kovovým sítem. Žížaly mají "ustláno" nahoře a jejich nepáchnoucí odpad propadává sítem do spodní části a z ní je vyhazován do kbelíků. Metoda je tak účinná, že Krick chce pořídit
ještě jeden kontejner a produkci kompostu zdvojnásobit.

Organický odpad americké restaurace mění žížaly na kompost

Odbornice na vermikompostování Rhonda Shermanová tvrdí, že zájem o tento způsob zpracování organického odpadu mezi podniky roste. "Ve velkém se to využívá při zpracování hnoje, je o to částečně zájem i v nemocnicích, restauracích, na univerzitách i ve věznicích," říká.

Problémy s místem a drahým nájmem
Mluvčí ekologicky zaměřených restaurací Colleen Oteri ale tvrdí, že většina podniků na tuto metodu nemá dost místa. "Platí vysoké pronájmy a nezbývá jim nic jiného, než po každém dni uklidit a vyhodit odpad do popelnic," řekl. V neposlední řadě je tu také obava z toho, že představa žížal hodujících v blízkosti hosty odradí.

"Počítala jsem s tím," tvrdí Tracy Solomonová, která pracuje jako
koordinátorka v Kona Brewing. Tato společnost umístila kontejnery se žížalami na terasy, poblíž stolů. "Když jdu žížaly krmit, hosté nevěřícně hledí, co do těch košů dávám," přiznává Solomonová. Ale reakce jsou prý spíš příznivé: "Lidem to připadá zajímavé, děti to zbožňují. Jezdím tu metodu ukazovat do škol, dáváme jim kontejnery, v nichž mohou samy začít a využít to pro školní zahrady."

Krick svůj kompost používá pro rostliny před restauracemi a na domácí zahradě. Od léta jej chce ale začít prodávat místnímu organickému zahradnictví. Ačkoli zahradníci kompostu říkají černé zlato, Krickovi je jasné, že z prodeje nezbohatne. Kontejner ho přišel na 12.000 dolarů (229.000 korun) a aby byl začátek opravdu nezávadný, musel jako první vrstvu založit organickou zeminu. Prodej kompostu pravděpodobně nahradí jen část těchto nákladů.

"Víme, že se nám investice nevrátí, ale pro nás je hlavní hodnotou to, že likvidujeme svůj odpad," říká Krick. A jakmile se jeho žížalí společnost rozroste, hodlá také hostům prodávat kbelíčky, v nichž si budou moci vlastní živý kompostér založit. Mohlo by se mu podařit, že pak hosté budou odcházet s balíčkem odpadu jeho podniku, aby mohli nakrmit své žížaly.

ČTK
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.